<acronym id="zi09y"></acronym>
  1. 釀酒微生物主要來自于自然環境、大曲以及窖泥之中。

    什么是微生物?

    什么是微生物?國臺酒業告訴你,微生物就是人們用肉眼看不見或看不清的微小生物,個體微小,結構簡單,通常要用光學顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物。一般來說,微生物主要是指包括細菌、放線菌、酵母菌、病毒在內的八大類生物體。

    而與釀酒有關的微生物,按照其功能可以分為糖化菌、發酵菌、生香菌三大類,這三類微生物它們在白酒生產中對酒的質量起到重要的作用,接下來,國臺酒業帶你認識釀酒微生物它們的獨特所在。

    甜心擔當——糖化菌,把淀粉等營養物質分解為可發酵性的糖的微生物菌群,主要為霉菌。

    酒精組長——發酵菌,利用葡萄糖等小分子營養物質分解生成,以乙醇為主的微生物菌群,主要為酵母菌。

    產香擔當——生香菌,利用各種營養基質,生成酯、酸、醇、醛等,豐富復雜的香味成分的微生物菌群,主要為細菌。

    都說離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒,茅臺鎮的釀酒微生物為什么獨特且重要?如上可知,釀酒微生物主要來自于自然環境、大曲以及窖泥之中。

    第一個來源——自然環境

    地處河谷地帶的茅臺鎮,冬暖、夏熱、少雨、少風,獨特的小氣候形成了一個獨特的適宜釀酒的微生物菌群。

    2000多年來一代又一代的人在這里釀酒,享受著空氣中的天然輸送。這些微生物菌群長期以來便飄蕩在這一帶,進行著封閉式的訓練,被馴化成一個強大的部落,這個部落名叫茅臺鎮。

    端午制曲

    酒窖、窖泥

    第二個來源——大曲

    自然培養的大曲,其中的微生物主要來自原輔料及周邊環境。因此,正宗茅臺鎮醬酒端午制曲,選用當地土生土長的小麥,在60℃-65℃的高溫下,細菌、酵母菌、霉菌,此消彼長、變異衍化構筑醬香味特有的微生物菌群富集在曲上,融入酒中。

    第三個來源——窖泥

    窖泥也是微生物的溫床,醬香型白酒使用石窖,四周以石頭圍砌,少許窖泥做底、溜縫,富集的微生物較少。每一次入窖發酵前,醬酒都要來個開放式發酵,酒醅堆積起來暴露在空氣中,用力呼吸,充分攝取、網羅、繁殖空氣中的釀酒微生物。戲精醬酒最擅長的就是給自己加戲,這樣的堆積發酵要足足重復八次,最終集醬香濃郁,幽雅細膩,空杯留香持久于一身。

    在國臺酒業看來,大量的微生物群落,加上茅臺鎮獨特的氣候以及滿山滿谷的矮小“紅糧”,構成了“醬香好酒在茅臺”的核心競爭力,泱泱華夏大地上的酒廠如此眾多,卻都釀制不出茅臺鎮的醬香好酒來,關鍵還是缺少茅臺鎮的獨特微生物環境。

    国自产拍偷拍福利精品,亚洲 欧美 国产 综合首页,国产乱码午夜视频在线观看,香蕉在线观看免费高清